Skillingsboller (spesialitet fra Bergen)

Fra World Wide Oppskriftsbok

Ingedienser

100 g smør
3 1/2 dl melk
50 g gjær
1 dl (100 g) sukker
1 ts kardemomme
1/2 ts hornsalt
ca. 8 dl (ca. 500 g) hvetemel

Fyll:
3 ss smør
3 ss sukker
1 ss kanel

Beskrivelse

Steketemperatur: 225oC
Steketid: 10 - 15 minutter

Finn frem alle råvarene og mål opp. Deigen kan lages for hånd eller i kjøkkenmaskin. Søt gjærdeig bør ikke arbeides for mye i maskin.

Smelt smør i en kjele eller i mikrobølgeovn. Tilsett melk og varm til væsken er "fingervarm" (37 grader). Rør gjæren ut i litt av den varme væsken. Tørrgjær blandes med litt av sukkeret og røres ut i væsken. Etter ca. 1 minutt vil gjæren ha løst seg opp. På denne måten vil man være sikker på at tørrgjæren virker som den skal. Tørrgjær kan også blandes rett i hvetemelet.

Tilsett sukker, kardemomme og hornsalt og arbeid inn hvetemelet til en glatt, ikke for fast deig.

Dekk bakebollen med litt plastfilm (eller tre en plastpose over bakebollen). Sett deigen til heving på et lunt sted 40-50 minutter. Deigen skal bli dobbelt så stor.

Ha deigen på et melet bakebord, del i to og kjevle ut to avlange leiver. Smør på mykt smør og dryss over sukker og kanel. Rull jevnt sammen til pølser og skjær dem i ca. 2 cm tykke skiver. Legg bollene på bakepapirkledd eller smurt stekebrett. Dekk godt til og la bollene etterheve ca. 30 minutter.

Pensle bollene med sammenvispet egg og stek bollene pent gyldne.

Avkjøl på rist og dryss evt. melis over rett før servering.